ไอศกรีมมะม่วงรับร้อน : Mango Gelato Recipe

วันนี้เราจะมาลองทำไฮศกรีมมะม่วงสูตรอร่อยทานสู้กับอากาศร้อนมหาโหดของบ้านเรายามนี้กันค่ะ สูตรนี้รับรองว่าทำง่าย ทานอร่อย ข้อดีของสูตรนี้คือ เนื้อเนียนนุ่มมาก แต่ก็คือข้อเสียในขณะเดียวกัน เพราะว่ามันจะละลายเร็วมากค่ะ คำเตือนคือ จ้วง(ทาน)ให้เร็วค่ะ ก่อนที่ไอศกรีมของคุณจะสู้อากาศไม่ไหวไปเสียก่อน

เริ่มกันที่ส่วนผสมค่ะ...

1. นมสด 1+ 3/4 ถ้วย
2. วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. ไข่แดง(ไข่ไก่) 4 ฟอง (เราใช้เบอร์ 0 ค่ะ)
5. น้ำมะนาว 1 ชต.
6. มะม่วงสุก 2 ผล (กะให้ได้เนื้อมะม่วงประมาณ 1 1/2 ถ้วยค่ะ เราใช้มะม่วงมหาชนกค่ะ)

ล้างมือให้สะอาดแล้วลงมือกันเลย... วิธีทำค่ะ

1.แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเทลงในโถน้ำตาลทราย แล้วตีให้เข้ากัน เป็นสีซีดจาง tips : อาจใช้เครื่องตีไข่ช่วยได้ค่ะ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นคาวไข่อาจเติมกลิ่นวานิลาหยดเล็กๆช่วยดับกลิ่นได้ค่ะ
2.ผสมนมและวิปปิ้งครีม ลงบนหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ตุ๋นให้เข้ากันพอข้น tips : อาจเดือดจนดูเหมือนจะแยกตัว ไม่ต้องตกใจค่ะ แต่พยายามใช้ไฟอ่อนที่สุดค่ะ ประมาณ 5 นาทีค่ะ
3.ปอกมะม่วงเอาแต่เนื้อมะม่วงมายีพอเละ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกเส้นใยทิ้งไป ใช้เฉพาะน้ำที่คั้นได้ เติมน้ำมะนาว แล้วพักไว้ค่ะ tips : พยายามรีดให้เนื้อมะม่วงออกมาให้มากที่สุด เหลือแต่เส้นใยมะม่วงทิ้งไปค่ะ
4.นำส่วนผสมในข้อ 2 แบ่งออกมาครึ่งหนึ่งเทลงในส่วนผสมไข่แดงในข้อ 1 คนให้เข้ากัน แล้วเทคืนลงบนหม้อตุ๋น ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวต่อให้ข้นหนืด tips : เทผสมขณะที่ยังร้อนได้เลยค่ะ
5.เปิดไฟอ่อนที่สุดตุ๋นต่อไปประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน tips : หากส่วนผสมเดือดจนเกือบล้นหม้อให้หรี่ไฟลงอีก หรือยกหม้อออกสักครู่ แล้วตั้งไปต่อ ส่วนผสมที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อนของไข่สุก แต่อาจไม่ข้นมาก
6.พักส่วนผสมที่ได้ให้คลายร้อน แล้วเทผสมลงในน้ำมะม่วง แล้วแช่ค้างคืนในตู้เย็น 1 คืน tips : สังเกตสีและลักษณะของส่วนผสมทางซ้ายค่ะ ขวามือคือที่ผสมน้ำมะม่วงแล้วค่ะ
7.ผ่านไปหนึ่งคืน...นำส่วนผสมที่ได้ออกมาเทใส่โถตีไอศกรีม เปิดเครื่องปั่น tips : เครื่องทำไอศกรีมแบบในรูปต้องแช่โถปั่นในช่องฟรีซก่อนใช้งาน 1 คืนค่ะ
8.ปั่นไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนส่วนผสมเริ่มเนียนเกาะเป็นก้อนในรูปทางขวาค่ะ tips: ถ้าอากาศร้อนสามารถเอาไปปั่นในตู้เย็นได้นะคะ(เราใช้วิธีนั้นค่ะ เพราะวันที่ทำอากาศร้อนมากมาย)
9.พอได้เนื้อไอศกรีมลักษณะนี้แล้ว หยุดตีได้ค่ะ แล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซต่อจนเนื้อแข็งเป็นไอศกรีมสมบูรณ์แบบ tips : เนื่องจากสูตรนี้จะได้เนื้อไอศกรีมที่ละเอียด นุ่มเนียนมาก ดังนั้นเครื่องตีเล็กๆนี้จึงไม่สามารถทำให้จับตัวแข็งเป็นก้อนได้ค่ะ
10.หลังจากแช่เย็นแล้ว จะสามารถใช้ช้อนขูดตักไอศกรีมเป็นก้อนได้แบบนี้ค่ะ สำเร็จแล้ว... เย้ tips: ใช้เวลาแช่นาน 5-6 ชั่วโมง แต่ของเราแช่ค้างคืนเลยค่ะ ไม่กล้าบอก เพราะกลัวว่าจะท้อกันเสียก่อน 5555

ขอให้ทานไอติมให้อร่อย มีความสุข คลายร้อนกันทุกคนค่ะ...

ทานกับมะม่วงสุก

หรือใส่แก้วเติมผลไม้สด(มะม่วง+ลูกตาลอ่อน) เป็นไอศกรีมทรงเครื่อง ก็อร่อยชื่นใจดีค่ะ

ของแถม...รู้หรือไม่ว่า รับประทานมะม่วงสุก ผิวพรรณจะสดใส

เพราะในมะม่วงสุกนั้น มีสารไบโอติน วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน ซึ่งสำคัญต่อผิวของคนเรามาก นอกจากนี้ในปริมาณมะม่วงสุก 100 กรัม ยังมีแคลเซียมอยู่มากถึง 10 มิลลิกรัม ซึ่งช่วยให้กระดูกแข็งแรง อีกทั้งยังทำให้ความดันโลหิตลดลงได้อีกด้วย รวมทั้งยังช่วยคลายความเครียดได้อย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งหมดนี้นักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปได้วิจัยพบเมื่อไม่กี่ปีมานี้เอง มะม่วงสุกเลยขายดิบขายดีในตลาดยุโรป อเมริกา รวมทั้งในประเทศญี่ปุ่นด้วย

บทความโดย jaja wean ผู้หญิงนะคะดอทคอม

02 May 2012