เมื่อพูดถึงอาหารไทย หลายคนคงนึกถึงรสอร่อยแบบจัดจ้าน แต่สิ่งที่ทำให้อาหารไทยหลายจานอร่อยขึ้นอย่างชัดเจน ก็คือ “หมูติดมัน” ที่นุ่มละมุน และให้รสชาติหวานมันพอดี แต่เคยสงสัยไหมว่าทำไมหมูติดมันถึงนุ่ม และอร่อยกว่าหมูส่วนอื่น ๆ ในบทความนี้ เราจะมาหาคำตอบกัน 

1. ปริมาณไขมันที่พอดี

ปกติแล้วหมูติดมันจะมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ ซึ่งไขมันนี้มีบทบาทสำคัญต่อความนุ่มของเนื้อหมู เมื่อปรุงสุก ไขมันจะละลาย และซึมเข้าเนื้อ ทำให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำและไม่แห้ง กระจายรสชาติหวานมันไปทั่วทุกคำ ทำให้เวลาทาน หมูติดมันจะนุ่มละลายในปาก และเข้ากับรสชาติของเครื่องปรุงไทยได้อย่างกลมกล่อม

แนะนำชิ้นส่วนหมู พิชชามีทขายส่งทั่วกรุงเทพ และปริมณฑล >> https://www.pitchameat.com/product-category/pork/

2. การเลือกส่วนเนื้อหมูที่เหมาะสม

ส่วนที่เรียกว่าหมูติดมัน มักมาจากสันคอ สันนอก หรือหมูสามชั้นบางส่วน ซึ่งมีการผสมระหว่างเนื้อแดงและไขมัน ทำให้เมื่อต้ม ผัด หรือทอด เนื้อหมูจะยังคงนุ่ม ไม่กระด้าง และไม่แห้งง่าย นอกจากนี้ เนื้อส่วนนี้ยังช่วยเก็บรสชาติของเครื่องปรุงได้ดี ทำให้อาหารไทยที่ใช้หมูติดมันมีรสชาติที่เข้มข้น และนุ่มละมุนในทุกคำ

3. เทคนิคการหมักและปรุง

อาหารไทยหลายจานที่ใช้หมูติดมัน มักจะมีขั้นตอนการหมักด้วยเครื่องปรุง เช่น น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันงา กระเทียม พริกไทย หรือซอสต่าง ๆ การหมักนี้ นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อหมูคลายตัว ทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น และรสชาติซึมลึกถึงใจทุกคำ นอกจากนี้ การหมักที่ดีจะช่วยให้เนื้อหมูไม่มีกลิ่นคาว และคงรสชาติหวานมันตามธรรมชาติของหมูติดมัน

4. การปรุงด้วยความร้อนที่เหมาะสม

อาหารไทยหลายเมนู เช่น ผัด ต้ม ย่าง หรือทอด มักปรุงด้วยความร้อนที่พอดี การใช้ไฟแรงเกินไปอาจทำให้เนื้อหมูหดตัวและแข็ง ในขณะที่ไฟที่เหมาะสมจะช่วยให้ ไขมันละลายช้า ๆ ทำให้เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำ และรสชาติหวานมันอยู่ครบทุกคำ

5. ความเข้ากันกับเครื่องปรุงไทย

ไขมันในหมูติดมัน จะช่วยเพิ่มความนุ่ม และช่วยดึงรสชาติของเครื่องปรุงไทย เช่น น้ำปลา น้ำตาล มะนาว และสมุนไพรให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ทำให้รสชาติของอาหารเด่นชัด และนุ่มละมุนในทุกคำ ทำให้เป็นเหตุผลที่เมนูหมูติดมันในอาหารไทย เช่น หมูทอดน้ำปลา หมูผัดพริกไทยดำ หรือหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว มักอร่อยจนแทบลืมตัว

6. ความหลากหลายในการใช้หมูติดมัน

นอกจากรสชาติ และเนื้อสัมผัสแล้ว หมูติดมันยังเป็นวัตถุดิบที่เหมาะกับการทำอาหารไทยหลายประเภท ทั้งต้ม ผัด ทอด หรือย่าง จึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมของแม่ครัวและเชฟ เพราะไม่ว่าจะแปรรูปแบบไหน หมูติดมันก็ยังคง ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติหวานมัน ทำให้เมนูต่าง ๆ อร่อย และน่ากินอีกด้วย